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O segredo do sucesso está a começar.

Select Beef: Quem quer?

O que foi excecional ontem é a média de hoje. Isso é verdade no negócio dos bovinos e especialmente evidente na produção de carne de bovino de alta qualidade.

“Sem prestar atenção às mudanças no mercado, pode ser fácil assumir que o que funcionou quando começou ainda funciona agora”, diz Paul Dykstra, da marca Certified Angus Beef ® (CAB®). “É difícil argumentar que alguma vez houve uma verdadeira procura por Select, em vez de simplesmente um ponto de preço para aqueles indiferentes à qualidade.”

O spread Choice-Select tem vindo a enviar a mensagem há décadas, diz o diretor assistente da CAB para a gestão e análise de fornecimento. Uma propagação mais ampla sinaliza uma forte procura de marmelada, enquanto um spread estreito sugere uma procura mais fraca para o mesmo.

Dá aos criadores de gado um roteiro do que o mercado quer, mas o preço casado com a quantidade fornece o quadro completo.

Durante a última década, a produção de carcaças select caiu 50% em relação à Choice e Prime. Até dezembro de 2020, a percentagem Select foi de 13,9% das carcaças de bovinos alimentados, abaixo da média de 2019 de 16,9%. O grau Select normalmente compreendia quase metade da carne de vaca alimentada há 15 ou 30 anos.

“Os fornecimentos diminuíram drasticamente, e por isso podemos supor que a escassez impulsionaria os preços mais altos, dada a procura saudável”, diz Dykstra, “Mas os números contam uma história diferente.”

Um instantâneo de dois anos do spread entre Select e No-Roll (não classificado, praticamente desprovido de marmelada) mostra uma tendência de redução, com exceção dos mercados erráticos no passado 6 de maio (Figura 1). A diferença de valor entre No-Roll e Select tipicamente atingiu os seus máximos de $20 por cem peso (cwt.) de 2015 a 2018, mas esses picos desceram para $12/cwt. Os mínimos na comparação também foram ligeiramente mais baixos nos últimos anos

Por outro lado, o spread Choice-Select mostrou uma tendência crescente (Figura 2) mesmo à medida que os fornecimentos de Escolha aumentaram e Select diminuiu.

“Há menos procura lá fora para a carne de vaca seletiva. Os retalhistas abraçaram mais marmeladas, em parte porque é mais fácil de adquirir”, diz.

A escolha ultrapassou 70% da oferta de gado. A CAB representa frequentemente 20% do total, enquanto a Prime atingiu os 12% no ano passado.

“Volumes consistentes e elevados de carne de bovino de alta qualidade são fundamentais para a capacidade dos retalhistas de a apresentarem semana após semana”, diz Dykstra.

Em 2020, a percentagem de bovinos alimentados a atingir o prémio Choice e o Prime chegou a mais de 40%. A CAB atingiu o seu quinto ano acima de mil milhões de libras, mas “com base no corte da CAB para a Escolha, a procura é excecional”, diz. “E isso aconteceu enquanto uma parte significativa do serviço alimentar e dos negócios internacionais foi posta de lado devido à COVID-19.

“À medida que a procura de qualidade continua a aumentar, tanto a nível nacional como no estrangeiro, a Select começa a encontrar-se num pouco de ‘terra de ninguém’.”

Já não é a opção de baixo preço quando comparada com produtos de outros países, como México, Brasil e Austrália, e carece da qualidade e desempenho em comparação com a Escolha Doméstica e Prime.

“Com o produto Select desvalorizado nesta medida e representando uma categoria de redução, precisamos abraçar a mudança”, diz Dykstra.

Atingir 100% De escolha em cargas de gado não é o padrão de ouro que outrora foi, acrescenta. Low Choice já não é um produto premium, mas apenas a marca de baixa água uma vez ancorada pela classificação Select.

“O mercado dá-nos uma imagem bastante clara do rumo que vai tomar, e todos os criadores de gado têm a mesma oportunidade de responder”, diz.

 

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